Mäso patrí medzi základné potraviny ľudskej stravy už tisíce rokov. Napriek tomu dnes vyvoláva množstvo diskusií a protichodných názorov. Zatiaľ čo niektorí odborníci ho považujú za dôležitý zdroj živín, iní upozorňujú na jeho potenciálne zdravotné riziká. Ako je to teda v skutočnosti?
Odpoveď nie je čiernobiela. Vplyv mäsa na zdravie závisí od jeho druhu, množstva, spôsobu spracovania a tiež od celkového životného štýlu človeka.
Biele mäso vs červené mäso – aké sú rozdiely?
Mäso sa z nutričného aj zdravotného hľadiska nedá vnímať, ako jednotná potravina. V praxi sa totiž rozdeľuje na viacero typov, ktoré sa navzájom výrazne líšia svojím zložením aj vplyvom na zdravie. Najčastejšie sa rozlišuje červené mäso, biele mäso a spracované mäso.
Každý z týchto druhov má svoje špecifiká – od obsahu tukov a živín až po potenciálne zdravotné riziká. Práve preto je dôležité vnímať ich oddelene a nehodnotiť mäso, ako celok len jedným pohľadom.
Červené mäso
Červené mäso, medzi ktoré patrí hovädzie, bravčové alebo jahňacie, je bohatým zdrojom bielkovín, železa a vitamínu B12. Práve vysoký obsah dobre vstrebateľného železa z neho robí dôležitú potravinu najmä pre ľudí trpiacich anémiou alebo zvýšenou únavou.
Na druhej strane je červené mäso často spájané aj s určitými zdravotnými rizikami. Viaceré štúdie poukazujú na to, že jeho nadmerná konzumácia môže zvyšovať riziko srdcovocievnych ochorení či rakoviny hrubého čreva, najmä ak ide o spracované výrobky. Dôležitú úlohu zohráva aj obsah nasýtených tukov a spôsob prípravy.
Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú konzumovať červené mäso s mierou a uprednostňovať jeho kvalitné, menej spracované formy.
Biele mäso
Biele mäso, ako kuracie alebo morčacie, sa všeobecne považuje za ľahšie a zdravšiu alternatívu k červenému mäsu. Obsahuje menej nasýtených tukov a zároveň poskytuje dostatok kvalitných bielkovín, čo z neho robí obľúbenú voľbu pri racionálnom stravovaní aj redukčných diétach.
Okrem toho je biele mäso dobre stráviteľné a často sa odporúča ľuďom s citlivejším trávením alebo pri rôznych diétach. V porovnaní s červeným mäsom sa menej spája so zvýšeným rizikom chronických ochorení.
Aj tu však platí, že rozhoduje spôsob spracovania. Vyprážané alebo priemyselne upravené výrobky z bieleho mäsa môžu stratiť svoje zdravotné výhody.
Spracované mäso
Spracované mäso zahŕňa výrobky, ktoré prešli rôznymi úpravami s cieľom predĺžiť trvanlivosť alebo zlepšiť chuť. Ide napríklad o salámy, párky, klobásy, slaninu či údené mäso. Tieto produkty často obsahujú vyššie množstvo soli, konzervačných látok (napríklad dusitany) a nasýtených tukov.
Práve spracované mäso je z pohľadu zdravia najproblematickejšie. Viaceré odborné organizácie, vrátane Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), ho spájajú so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva. Riziko sa zvyšuje najmä pri pravidelnej a dlhodobej konzumácii.
Okrem toho môže nadmerný príjem spracovaného mäsa prispievať k vzniku vysokého krvného tlaku či srdcovo-cievnych ochorení, a to najmä kvôli vysokému obsahu soli a tukov.
To však neznamená, že tieto potraviny musia byť úplne zakázané. Kľúčom je ich konzumovať len výnimočne a v malom množstve. V každodennom jedálničku by mali mať prednosť čerstvé, minimálne spracované potraviny.
📊 Rozdelenie druhov mäsa
| 🥩 Červené mäso | 🍗 Biele mäso |
| 🐄 hovädzie, teľacie | 🍗 kuracie |
| 🐖 bravčové | 🦃 morčacie |
| 🐑 jahňacie | 🐇 králičie |
| 🐏 baranie | 🐰 zajačie |
| 🐐 kozľacie | 🦆 kačacie |
| 🦌 divina (jeleň, srnec, daniel) | 🪿 husacie |
| 🐎 konské | 🐓 prepeličie |
| 🐃 byvolie | 🐟 ryby (losos, makrela, treska, …) |
| 🦐 morské plody (krevety, mušle, kalamáre,…) |
Rozdelenie mäsa na červené a biele vychádza najmä z obsahu myoglobínu (svalového farbiva). Červené mäso ho obsahuje viac, čo mu dodáva tmavšiu farbu a odlišné nutričné vlastnosti. Biele mäso sa vo všeobecnosti trávi ľahšie a obsahuje menej nasýtených tukov.
Aké benefity môže mať mäso?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo ľudia mäso konzumujú, je jeho vysoký obsah kvalitných bielkovín. Tie obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Sú nevyhnutné pre
- rast svalov
- regeneráciu tkanív
- správne fungovanie imunitného systému.
Mäso je zároveň významným zdrojom viacerých dôležitých mikronutrientov.
- Nachádza sa v ňom vitamín B12, ktorý je kľúčový pre nervový systém a tvorbu červených krviniek. V rastlinnej strave sa tento vitamín takmer nevyskytuje.
- Okrem toho obsahuje aj železo v tzv. hémovej forme, ktorá sa v tele vstrebáva efektívnejšie než železo z rastlinných zdrojov.
- Nezanedbateľný je aj obsah zinku a selénu, ktoré podporujú imunitu a celkové zdravie organizmu.
Ďalším benefitom mäsa je jeho schopnosť zasýtiť. Potraviny bohaté na bielkoviny dokážu navodiť pocit sýtosti na dlhší čas, čo môže pomáhať pri kontrole hmotnosti. Tento efekt je dôležitý najmä v dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí snaží udržať zdravú telesnú váhu.
Pre niektoré skupiny populácie môže byť mäso obzvlášť dôležité. Týka sa to napríklad športovcov, ktorí potrebujú vyšší príjem bielkovín, ale aj seniorov či ľudí trpiacich nedostatkom železa alebo vitamínu B12.
Nie je mäso ako mäso
Mäso môže byť hodnotnou súčasťou jedálnička, no jeho vplyv na zdravie závisí od viacerých faktorov, ako je druh, množstvo či spôsob spracovania.
V pokračovaní článku sa pozrieme na riziká, ktoré prináša konzumácia mäsa, povieme si, koľko mäsa odborníci odporúčajú jesť, a zistíme aj to, či rastlinná strava môže predstavovať zdravšiu alternatívu.
ZDROJ:
nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/meat-nutrition/
pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7015455/
news-medical.net/health/What-Are-the-Positive-Health-Effects-of-Eating-Meat.aspx
Obrázky: pexels.com
Autorkou článku je Zuzana Ujházyová. Zuzana vyštudovala analytickú chémiu. Momentálne si dopľňa ďalšie vzdelanie na Jesseniovej lekárskej fakulte v Martine. Na portáli Nazdravie.sk najčastejšie publikuje články o ľudskom tele, chorobách a ich liečbe.