Dochucovanie bylinkami

09.08.2015 / Kategória: Bylinky v kuchyni

Okrem toho, že nás bylinky vedia liečiť, úspešne ich používame aj pri varení, na dochucovanie jedál a na zvýraznenie ich chutí. Sú obľúbené aj ako náhrada pre tých ľudí, ktorí musia obmedziť solenie. Bylinky používame čerstvé, sušené, alebo mrazené, v závislosti od konkrétneho druhu. Pri výbere byliniek k rôznym pokrmom treba obzvlášť dbať na to, aby sa ich chute vzájomne nepomiešali a zároveň, aby neprebili samotnú vôňu jedla. Cieľom dochutenia bylinkami je pokrm ozvláštniť a pridať mu delikátny šmrnc, ktoré z neho urobí výnimočnú delikatesu.

Špeciálny tip: odtrhnuté bylinky nenechávajte v pohári s vodou. Nie sú to kvety, a preto stonky byliniek začnú čoskoro vädnúť a zahnívať, je lepšie ich dať do mikroténového vrecúška a vložiť do mrazničky. Sušené bylinky zas uskladňujte v tmavých sklenených dózach, aby nestratili svoju chuť a arómu.

V nasledujúcej tabuľke nájdete praktické informácie o tom, ako zapojiť do pokrmu jednotlivé bylinky, na docielenie najlepšej chuti jedla.

Bylinka Chuť Vhodná Poznámka Kombinácie
Bazalka silne aromatický korenistá, horkastá do stredomorských jedál, šalátov, zvlášť chutná s rajčinami najlepšia je čerstvá; základ do pesta a horkých likérov, lístky nesekáme, ale trháme. s kôprom, pamajoránom, pažítkou, tymiánom, rozmarínom, trebuľkou
Bobkový list zľahka horkastá do vývarov, polievok, kapusto-vých jedál, do marinád na ryby a mäso, základ na okorenenie údenín väčšinou sušené listy, čerstvé ako súčasť bylinkovej zmesi bouquet garni s tymianom, rozmarínom, rascou
Borák pripomína uhorku do uhorkových šalátov, k hlávkovému šalátu, do fazuľových jedál s jogurtom, k rybe, mäsu možno ho pridať aj do špenátu, na ozdobu jedál, pekné jedlé kvietky so saturejkou, kôprom, estragónom, šťaveľom
Estragón aromaticky sladkastá, náznak korenia a anízu do vaječných jedál, bielych omáčok, k špargli, karfiolu najlepší je čerstvý, ale i mrazený, nevariť s rozmarínom, tymianom, borákom, trebuľkou
Koriander mierne korenistá, pripomína karí a muškátový oriešok často v ázijských jedlách, k hydine, ku garnátom, do ľahkých omáčok, polievok pre ázijskú kuchyňu je to, ako náš petržlen, súčasť karí s tymianom, petržlenom, mätou a pažítkou
Kôpor sviežoaromatická, príjemne sladkastá do tvarohu, uhorkového šalátu, bylinkového masla, dresingov ideálne čerstvá, ale aj v kyslom náleve s bazalkou, pažítkou, petržlenom
Ligurček aromatická, ako zelerová vňať, maggi do polievok, paštét, na dusené ragú, opekanie na ražni do šalátov čerstvé listy s petržlenom, rozmarínom, pamajoránom
Mäta svieža, mentolová do ovocných dezertov a čajov, nápojov, orientálnych jedál čerstvá, aj sušená s koriandrom, alebo cesnakom
Cesnak štipľavá, aromatická, cesnaková do šalátov, zelenín, polievok, k mäsu dobrý v čerstvom stave s pažítkou a maldou žihľavou
Pamajorán silne aromatická, slabo horkastá do polievok, šalátov, paštét, k zelenine, rybe, ovčiemu syru aj čerstvé, aj sušené s tymiánom, rozmarínom, estragónom, bobkovým listom a cesnakom
Pažítka aromatická, pripomínajúca cibuľu do vaječných jedál, tvarohu, k paradajkám, údeným rybám, garnátom používať čerstvú, alebo mrazenú, nevariť s kôprom, bazalkou, trebuľkou
Petržlen aromatická, pripomína zelerovú vňať do tvarohu, omáčok, omeliet najlepší je čerstvý, nevariť s tymiánom, pamajoránom, estragónom, trebuľkou
Rozmarín zľahka horkastá, vonia po živici, náznak gáfru do grilovaných mäsových, rybacích, alebo hydinových jedál, k zemiakom, do stredomorskej kuchyne Zvyčajne sa pridáva do hrnca a k pečeným jedlám, ale šetrne s majoránkou, pamajoránom, estragónom, bazalkou, cesnakom
Šalvia jemne, niekedy štipľavo horkastá, aromatická na teľacie rezne, hydinovú pečeň, grilované pokrmy, do čajov aj čerstvá, aj sušená s rozmarínom, bazalkou, trebuľlkou, yzopom
Trebuľka sladkasto, pripomína aníz do zelených omáčok, polievok, do omeliet, k mladej zelenine, ku grilovanému mäsu súčasťou jemných bylín, jemnejšia ako pretžlen s petržlenom, pažítkou, šalviou

Zdroj: Život s bylinkami, Svojtka & co.

Páčil sa vám článok? Kliknite na

Pridať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *