Zmrzlina: Letné osvieženie, ktoré má aj svoje zdravé alternatívy + 10 receptov na domácu zmrzlinu

Zmrzlina patrí medzi najobľúbenejšie letné pochúťky. Ochladí, osviežuje a poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. No zároveň býva vnímaná ako kalorická bomba plná cukru a tuku. Ako to, teda je? Dá sa zmrzlina zaradiť aj do zdravého jedálnička? A na, čo si pri jej výbere dávať pozor?

Zmrzlina – letná klasika, ktorej neodolá ani dospelý

Leto bez zmrzliny si vie predstaviť málokto. Či už máte radi smotanové klasiky, osviežujúce ovocné sorbety alebo netradičné príchute, zmrzlina patrí k najobľúbenejším letným maškrtám na svete. Okrem toho, že ochladí telo počas horúcich dní, dokáže zlepšiť náladu a vďaka novým trendom môže byť aj prekvapivo zdravá.

Trochu histórie: Kto vymyslel zmrzlinu?

Pôvod zmrzliny nie je presne známy. Prvé zmienky o mrazených dezertoch pochádzajú z Perzie, cca 550 rokov pred našim letopočtom. Neskôr sa objavili dezerty, ktoré boli posypané snehom a dezerty vyrobené z ľadu a ochuteného sirupu.

Rozmach zaznamenala zmrzlina v polovici 16.storočia, keď ju Katarína Medicejská priniesla do Francúzska. Odtiaľ sa dostala zmrzlina do celého sveta.

Modernú zmrzlinu sopularizovali Taliani, Francúzi a neskôr Američania, ktorí začali vyrábať zmrzlinu vo veľkom. Dnes si ju môžeme vychutnať v rôznych podobách – od tradičnej smotanovej až po vegánsku či proteínovú verziu a možnostiach – nanuk, kopček zmrzliny, sorbet, …

Čo vlastne zmrzlina obsahuje?

Existujú rôzne druhy zmrzliny. Tou klasikou, ale zostáva stále smotanová, Vyrába sa zo smotany, mlieka, cukru a rôznych príchutí. Bežne obsahuje:

• Cukor (20 – 25 g na porciu)
• Tuk (najmä z mliečneho tuku alebo rastlinných tukov)
• Emulgátory a stabilizátory, ktoré zabezpečujú hladkú konzistenciu
• Prídavné arómy, farbivá často aj umelé.

Z tohto hľadiska nie je zmrzlina nič viac než len vysokokalorická pochúťka s nízkou výživovou hodnotou, hlavne ak ide o priemyselne vyrábané druhy.

Nevýhody zmrzliny

• vysoký obsah cukru a tuku
• pridané arómy a stabilizátory
• laktóza – nevhodná pre niektorých ľudí

Zmrzlina nie je len sladké potešenie, ale aj emocionálny zážitok, prináša radosť deťom, aj dospelým a neraz v nás prebudí spomienky na prázdniny, dovolenky alebo čas strávený s priateľmi. Ak sa snažíte stravovať zdravo často sa týchto pocitov a aj tohto letného osvieženia pre jej nevýhody vzdávate.

• Sladidlá: stévia, erythritol, datle, banán
• Pridajte chia semienka alebo proteínový prášok pre sýtosť
• Vyhýbajte sa hotovým zmrzlinám s glukózo-fruktózovým sirupom

Zdravšie alternatívy zmrzliny

Ak si nemôžete urobiť doma zmrzlinu alebo ste ju už zjedli a dostali ste chuť na ďalšiu môžete si ju kúpiť v obchode. Nie každá zmrzlina je, ale rovnaká. Dnes už nájdete aj zdravšie varianty:

1. Ovocná sorbetová zmrzlina

• Vyrába sa z vody, ovocia a cukru
• Neobsahuje tuky ani mlieko
• Ideálna pre vegánov a ľudí s laktózovou intoleranciou

2. Zmrzlina z gréckeho jogurtu

• Obsahuje menej cukru, viac bielkovín
• Krémová konzistencia bez veľkého množstva tuku

3. Zmrzlina bez cukru

• Sladená stéviou, erytritolom alebo xylitolom
• Vhodná, aj pre diabetikov

Nákup zmrzliny

Ak si zmrzlinu kupujete môžete si vybrať zdravšiu variantu. Všímajte si dobre etikety a zloženie produktu.

• Zloženie – čím kratší zoznam, tým lepšie
• Množstvo cukru – ideálne pod 15 g na 100 g. V ponuke, ale nájdete aj zmrzliny s prírodnými sladidlami ako med, stévia, javorový cukor, …
• Obsah tuku – smotanové zmrzliny môžu obsahovať až 20 % tuku. Dajte prednosť zmrzlinám, ktoré sú bez palmového tuku.
• Prítomnosť umelých prísad – ako E-čka, arómy, farbivá

Zmrzlina a deti – na čo si dať pozor

Deti milujú zmrzlinu, o tom niet najmenších pochybností. Ich tráviaci trakt a imunitný systém ju ale až tak rád nemá. Preto:

• Nedávajte deťom zmrzlinu s umelými farbivami a pridanými syntetickými príchuťami.
• Neponúkajte im ju na prázdny žalúdok – až po obed.
• Dbajte na hygienu – zmrzlina musí byť dobre zamrazená a skladovaná

Domáca zmrzlina

Ak vás od zmrzliny odrádzajú jej nevýhody môžete si pripraviť túto letnú pochúťku doma. Budete mať pod kontrolou ingrediencie, budete vedieť, čo v zmrzline je a koľko. Výhodné je ak máte doma zmrzlinovač, ale domácu zmrzlinu si môžete urobiť aj bez neho. Vystačíte si aj s mixérom, mrazničkou a občasným premiešaním.

Domáca zmrzlina: Recepty

Na internete nájdete množstvo receptov na dobrú zmrzlinu. Pár z nich sme si pripravili pre vás aj my. Vyskúšajte ich a dajte nám vedieť, ako vám chutia.

🍓 1. Jahodová zmrzlina so smotanou

Ingrediencie:

• 300 g čerstvých alebo mrazených jahôd
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

Jahody v mixéri rozmixujte dohladka. V miske vyšľahajte smotanu dotuha. Následne do nej postupne primiešajte kondenzované mlieko, vanilku a rozmixované jahody.

Zmes nalejte do nádoby, zakryte ju a dajte zmraziť na minimálne 5 hodín. Pred podávaním nechajte 5 minút pri izbovej teplote zmäknúť.

Tip: Miesto jahôd môžete použiť aj maliny (čerstvé alebo mrazené).

🍫 2. Čokoládová zmrzlina so smotanou

Ingrediencie:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 ml mlieka
• 100 g kvalitnej horkej čokolády (70 %)
• 1–2 PL trstinového cukru (alebo podľa chuti)
• štipka soli

Postup:

V hrnci zohrejte mlieko s cukrom a štipkou soli. Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte mierne vychladnúť a primiešajte vyšľahanú smotanu.

Zmes nalejte do formy, zakryte a zamrazte aspoň na 6 hodín.  Počas mrazenia môžete zmrzlinu párkrát premiešať pre krémovejšiu konzistenciu.

🍌 3. Banánovo-smotanová zmrzlina (bez cukru)

Ingrediencie:

• 2 zrelé banány
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 ČL citrónovej šťavy
• voliteľne: škorica alebo vanilka

Postup:

Banány rozmixujte s citrónovou šťavou. Vyšľahajte si v miske smotanu a postupne primiešavajte rozmixované banány.

Nalejte do nádoby, zakryte ju a dajte zamraziť aspoň na 5 hodín.

Tip: Banánovú zmrzlinu podávajte s orechmi alebo čerstvým ovocím.

🫐 4. Lesná zmes so smotanou

Ingrediencie:

• 250 g mrazeného lesného ovocia (čučoriedky, maliny, ríbezle)
• 250 ml smotany na šľahanie
• 80 ml medu alebo agávového sirupu (prípadne cukru podľa chuti)
• 1 ČL vanilkového extraktu

Postup:

Ovocie nechajte trochu rozmraziť a rozmixujte dohladka. Smotanu vyšľahajte a opatrne do nej primiešajte med a vanilkový extrakt. Na koniec primiešajte rozmixované ovocie.

Prelejte zmes do uzatvárateľnej nádoby a dajte do mrazničky na 6 hodín.

☕ 5. Kávová zmrzlina pre dospelých

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 100 ml silnej čiernej kávy (vychladenej)
• 100 ml kondenzovaného mlieka
• 1 ČL mletej vanilky alebo vanilkového cukru
• voliteľne: 1 PL rumu alebo likéru (napr. Baileys)

Postup:

Zmiešajte silnú kávu, kondenzované mlieko, vanilku a (prípadne) alkohol. V druhej miske si vyšľahajte smotanu a postupne primiešajte kávovú zmes.

Prelejte do misky, uzavrite a dajte do mrazničky aspoň na 5 hodín.

Tip: Podávajte so strúhanou čokoládou alebo orieškami.

Exotické zmrzliny: Recept

Zmrzlina z bielej čokolády a kokosu

Ingrediencie:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 ml kondenzovaného mlieka
• 50-60 g bielej čokolády
• 1 – 2 PL strúhaného kokosu (podľa chuti)

Postup:

Vyšľahajte smotanu a postupne k nej pridávajte kondenzované mlieko. Rozpustite bielu čokoládu a pridajte do nej strúhaný kokos. Primiešajte k vyšľahanej smotane.

Zmes nalejte do uzatvárateľnej nádoby a dajte zamraziť aspoň na 5 – 6 hodín.

Zmrzlina z manga a kokosu

Ingrediencie:

• 400 ml kokosového mlieka
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 zrelé mangá (cca 400 g pyré)
• 2 PL medu (môže byť aj javorový sirup)
• Šťava z ½ limetky

Postup:

V mixéri rozmixujte mango, med a šťavu z limetky do hladka. Vyšľahajte smotanu a primiešajte do nej kokosové mlieko. Do vyšľahanej smotany na koniec primiešajte aj rozmixované mango (med a limetka).

Zmes v uzatvárateľnej nádobe mrazte aspoň 6 hodín.

Zmrzlina: Matcha s bielou čokoládou

Ingrediencie:

• 500 ml smotany na šľahanie
• 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
• 2 ČL matcha prášku
• 100 g bielej čokolády (roztopenej)

Postup:

Rozmiešajte matchu v malom množstve horúcej vody. Vyšľahajte smotanu a pridajte do nej kondenzované mlieko. Na koniec pridajte matchu a rozpustenú bielu čokoládu. Všetko premiešajte.

Zmes dajte do nádoby, prikryte a mrazte aspoň 6 hodín.

Dubajská zmrzlina

V tomto recepte si pomôžeme už hotovou zmrzlinou, ktorej dáme príchuť dubajskej čokolády, s nádychom exotiky.

Ingrediencie:

• 5 kopčekov klasickej zmrzliny – ideálne vanilková
• 30–40 g opraženého kadaif (kadayif) cesta
• 1/3 lyžičky mletej škorice
• 1 lyžica strúhaného kokosu
• Pistáciové maslo alebo pasta na preliatie
• Voliteľne: drvené pistácie na ozdobu

Postup:

• Kadaif cesto opražte na suchej panvici dozlatista a potom ho nechajte vychladnúť.
• Zmiešajte opražený kadaif so škoricou a kokosom.
• Každý kopček zmrzliny obalte v tejto zmesi.
• Obalené kopčeky zmrzliny prelejte pistáciovým maslom alebo pastou.

Pri príprave zmrzliny postupujte rýchlo, aby sa vám počas obaľovania neroztopila. Môžete ju hneď podávať, alebo ju ešte vložte do mrazničky aby stuhla.

Domáca ruská zmrzlina – chutná klasika

Ingrediencie:

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
• 1 plechovka (397 g) kondenzovaného sladeného mlieka
• 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkového cukru)
• tenké zmrzlinové (tortové) oplátky (alebo piškóty, ak ich nemáš)

Postup:

Smotanu vyšľahajte do tuhej šľahačky – mala by byť nadýchaná a pevná, ale nie prešľahaná na maslo.

Zľahka primiešajte kondenzované mlieko a vanilku. Použi stierku a miešajte opatrne, aby zmes ostala nadýchaná.

Pripravte si formu (napr. plech 20×30 cm alebo menší), vysteľte ho potravinovou fóliou. Na dno poukladajte vrstvu oplátok, nalej zmrzlinovú zmes a prikryte druhou vrstvou oplátok.

Dajte do mrazničky

minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc. Po zmrazení nakrájajte na porcie, podávajte hneď po vytiahnutí – ako pravú „ruskú zmrzlinu“.

Tipy na zdravú zmrzlinu

• Používajte mrazené ovocie namiesto cukru
• Sladidlá: stévia, erythritol, datle, banán
• Pridajte chia semienka alebo proteínový prášok pre sýtosť
• Vyhýbajte sa hotovým zmrzlinám s glukózo-fruktózovým sirupom
• Zdravšou náhradou sú aj sorbety, ktoré sú len z ovocia s trochou cukru.

Ako skladovať domácu zmrzlinu?

• V uzatvárateľnej nádobe v mrazničke.
• Ak nemáte zmrzlinovač priebežne premiešavajte zmrzlinu každých 30 minút počas 2–3 hodín v mrazničke. Pokiaľ zmrzlinovač máte prelejte doň zmrzlinovú zmes. Zmrzlina sa v ňom vychladí a zároveň premieša a nadýcha. Takto pripravenú zmrzlinu len preložte do uzatvárateľnej nádoby a uložte v mrazničke.
• Pred podávaním nechajte chvíľu postáť, aby nebola príliš tvrdá

Zmrzlina vo svete

Zmrzlina je naozaj globálny fenomén – každá krajina má svoje vlastné špeciality, príchute a štýly servírovania. Tu je prehľad niektorých najzaujímavejších druhov zmrzliny z celého sveta

🍨 Tradičné druhy zmrzliny podľa regiónov

🌟 Nezvyčajné príchute z celého sveta

• Olivový olej (Taliansko) – jemne slaná a krémová
• Balzamikový ocot (Taliansko) – sladko-kyslá kombinácia
• Levanduľa (Francúzsko) – kvetinová a upokojujúca
• Zmrzlina s uhlím (Japonsko) – čierna farba, jemná chuť
• Zmrzlina s ustricami alebo úhorom (Japonsko) – pre odvážnych!

Dopraj si, ale s rozumom

Zmrzlina môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si ju dopraješ v správnom množstve, čase a forme. Vyberaj si kvalitné zmrzliny, sleduj zloženie a neboj sa experimentovať s domácimi receptami. Namiesto každodennej sladkosti môžeš zmrzlinu vnímať ako občasnú odmenu, ktorá poteší telo aj dušu.

Obrázky: pexels.com,  pixabay.com

Autorkou článku je Zuzana Ujházyová. Zuzana vyštudovala analytickú chémiu. Momentálne si dopľňa ďalšie vzdelanie na Jesseniovej lekárskej fakulte v Martine. Na portáli Nazdravie.sk najčastejšie publikuje články o ľudskom tele, chorobách a ich liečbe.